1. Verhit op middelhoog vuur de olijfolie in een braadpan waarin de lamsschenkels passen. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het apart.

2. Doe de ui, wortel en bleekselderij in de pan en bak ze 3-4 minuten of tot de uit glazig is. Voeg de tomaten en het knoflook toe en roer. Schenk de porter in de pan en roer de fond los. Voeg daarna bouillon, laurier, zout en tijm toe en roer goed. Leg voorzichtig de lamsschenkels in de pan en breng het geheel aan de kook.

3. Leg de deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat het vlees 2 tot 2½ uur opstaan tot het heerlijk zacht is. Voeg een scheutje water of extra bier toe als het geheel te droog lijkt te worden.